一、此次工作的核心目标是什么？

坚守以人民为中心的发展思想，严格落实食品安全“四个最严”要求，构建全流程、闭环式监管体系，全面规范农村集体聚餐食品生产经营行为，最大限度降低食物中毒等食源性疾病发生风险，持续提升农村集体聚餐食品安全管理水平，为群众营造安全、放心的饮食环境，推动全县食品安全形势稳定向好。

二、食材采购环节有哪些硬性要求？

聚餐食材实行“来源可查、去向可追”管理，要求举办者和承办者必须严格执行索证索票和进货查验制度，留存供应商营业执照、食品经营许可证、检疫合格证明、进货票据等完整资料。重点食材纳入信息化溯源管理，实现从采购到上桌的全程可控。严禁采购使用来源不明、过期变质、感官性状异常或未经检验检疫的食品及原料，食材储存需按性质分类存放，冷藏冷冻设备需定期维护消毒，确保储存条件达标。

三、加工过程如何防范安全风险？

加工环节有明确安全标准：加工场所需保持内外整洁，无垃圾堆积、污水横流、明显异味；生熟食品加工与存放区域必须物理隔离并设置醒目标识，严防交叉污染；“三防”设施（防尘、防蝇、防鼠）需配备齐全且正常运行。从业人员必须持有效健康证明上岗，穿戴清洁工作衣帽和口罩，严格执行手部消毒“七步法”，患有有碍食品安全疾病的人员不得接触食品；食品需烧熟煮透并通过中心温度计监测温度，食品添加剂严格按国家标准使用，严禁超范围、超剂量添加。

四、重点监管举措有哪些？

重点推进三项关键工作：一是全面摸排聚餐信息，收集聚餐时间、地点、参与人数、菜单、食材来源等关键内容，为精准监管打基础；二是开展集中整治行动，聚焦食材采购、加工操作、场所卫生等重点环节，开展全方位监督检查，发现问题当场督促整改；三是建立长效监管机制，强化日常巡查和风险监测，定期组织“回头看”，坚决防止问题反弹回潮。

五、如何强化跨部门监管合力？

对违法违规行为坚持“零容忍”，统一调度监管力量增加日常检查频次，重点覆盖关键区域、关键环节和高风险品种。牵头建立跨部门执法联动机制，加强与公安、卫生健康等部门协作配合，形成监管合力。对检查发现的问题实行统一跟踪督办，确保整改要求、期限、责任人员落实到位，做到问题不整改不放过、整改不到位不放过。

原文阅读丨鲁山县市场监督管理局关于加强农村集体聚餐食品安全管理工作的通知